¿Qué hace que el café de especialidad sea tan especial?

café de especialidad

¿Cuánto sabes sobre cafés especiales?

Comencemos con lo que es el café de especialidad no .



A pesar de lo que pueda pensar, el café de especialidad no tiene nada que ver con la longitud de la barba de un hombre que está sirviendo su café o la cantidad de tatuajes en su brazo. El café de especialidad no tiene por qué ser snob ni estar vinculado a la página de fans de ninguna banda indie específica.



Ciertamente, el café de especialidad no se obtiene de manera ambigua, no se elabora sin esfuerzo ni se le presenta sin pensarlo a usted ... el consumidor. Ahora que el aire está despejado, podemos ver más de cerca qué es el café de especialidad. De Verdad   todo sobre.

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Según su definición más simple, el café de especialidad es un estándar de calidad que reconoce todos los minuciosos pasos que atraviesa el producto de café desde la semilla hasta la taza. Puede definirse como una filosofía de abastecimiento ético y sostenible que se traslada a cada paso posterior de la larga y gloriosa cadena del café.



Café de especialidad, a veces estrechamente relacionado con los términos tercera ola o café de especialidad en Europa , significa que el café que está tomando es una obra de arte. Para obtener más información sobre cómo definir el café de especialidad, consulte el Asociación de Cafés Especiales Maravillosos conocimientos sobre la historia del término.

Entonces, hablemos de ese flat white que tienes todas las mañanas de camino al trabajo.

hombre tomando cafe
¿De dónde es tu café?

¿Dónde lo obtuviste?

¿Entraste en un Starbucks enorme o era una pequeña cafetería que se aferraba desesperadamente a la esquina de una avenida poco conocida? Es posible que se sorprenda al descubrir que nada de eso realmente importa en términos de café de especialidad. Tienda grande, tienda pequeña: cualquiera de las dos puede considerarse una cafetería de especialidad si respeta cada paso en la cadena de fabricación de café.



¿Starbucks se considera café de especialidad?

Bueno, eso depende. ¿Puede el barista decirle exactamente de dónde vino este café, el nombre del país, la región, la finca, la elevación o cualquier detalle sobre el método de tostado? Como ex barista de Starbucks, puedo asegurarles que esta información era limitada, excepto en el caso de un expreso invitado.

En el mejor de los casos, un barista de Starbucks conoce el país de origen, la ética de abastecimiento general de la empresa, el nivel de tueste (oscuro) y eso no es lo suficientemente bueno para el café especial.

Cuando entras en una cafetería de la tercera ola, generalmente hay pantallas que muestran exactamente qué tipo de café se está preparando. Eche un vistazo más de cerca a esa bolsa de café y lo más probable es que encuentre información sobre exactamente quién cultivó ese café y cómo se procesó antes de que llegara a su taza.

Ahora, pregúntele al barista sobre los granos de café y su rostro se iluminará de emoción. Desde la perspectiva del consumidor, esa debería ser su primera prueba para determinar si el café que está bebiendo se considera café de especialidad.

Ahora, unas palabras sobre el arte latte. Una vez conocí a una chica que me dijo:

Si mi café no tiene un buen latte art, lo devuelvo y ni siquiera lo probaré.

aroma de cafe

Debe saber que el latte art es el factor menos importante en la calidad de su bebida. Si los frijoles no se extrajeron correctamente, entonces su encantador arte latte de unicornio solo está puliendo un excremento (disculpe mi vulgaridad). Debajo de ese bonito arte líquido hay un desperdicio amargo o diluido de su dinero ... pero seguro que se ve bien. El punto que estoy tratando de hacer es que no debes ver el arte latte como la medida de lo bueno que es tu café.

Esto es lo que significa el latte art:

El barista que hizo su bebida ha vertido tanta leche y preparado tantas bebidas que han elevado el oficio de crear café a una elegante forma de arte. Es evidencia de la nivel de experiencia   de su barista y de esa manera, el latte art se relaciona con el café de especialidad.

Entonces, volvamos a ese Starbucks. A la gente le encanta odiarlos, pero Starbucks es el padre del café de especialidad. Deben ser respetados como los creadores de la cultura cafetera moderna en América y en otros lugares del mundo.

Starbucks creó la demanda de café premium y abrió el mercado para que florecieran todas estas pequeñas tiendas independientes, por lo que las personas de la comunidad de la tercera ola deben respetarlas. Si no hubiera Starbucks, no habría ninguna tienda independiente. Período.

Entonces, ¿por qué el café de Starbucks tiene un sabor tan amargo y por qué hay que agregar tanta azúcar y leche?

Starbucks no puede tomar café que sepa a naranjas en California y tenga notas de chocolate en Chicago. Starbucks debe crear una experiencia uniforme en sus miles de tiendas en todo el mundo, por lo que los granos de café suelen tostarse de forma oscura. El tostado oscuro blanquea la mayoría de las notas de sabor sutiles de los frijoles y presentará constantemente un sabor que muchas personas describen como ' ceniciento ' o ' quemado ” – similar al café de vaquero .

hombre bebiendo cafe
¿A qué sabe tu café?

Para contrarrestar esta falta de sabor inicial, Starbucks introduce muchos jarabes aromatizados y aditivos para crear bebidas únicas. Sus tazas son grandes y sus bebidas lechosas. Por lo general, atienden a clientes que están menos informados sobre el café de especialidad y están más en movimiento y necesitan un impulso rápido.

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Ahora, echemos un vistazo a la tienda de marido y mujer de la esquina. Solo tienen una tienda, por lo que sus granos de café pueden saber a cardamomo en julio y a limón en agosto. Prefieren usar granos de café tostado ligero y medio porque a esos niveles, salen más notas de sabor.

Los clientes pueden referirse a su café como ' sabroso ' y ' brillante ”. Los baristas de esta tienda fruncirán el ceño si les pides que agreguen un poco de jarabe de vainilla o caramelo porque eso adulterará los sabores naturales que ya están presentes en el café. Ellos tambien imprimir-imprimir si pones una tonelada de azúcar en tu taza.

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¿Cómo son tus habilidades con el café?

Sus tamaños de taza son pequeños y tienen muchas leches alternativas en stock, como leche de coco, almendras y avena. Su base de clientes son personas a las que no les importa pagar un precio más alto por la mejor taza de café que jamás hayan probado. Eso es café de especialidad.

Con suerte, habrá obtenido algunos conocimientos sobre lo que hace que el café de especialidad sea tan especial. Sin embargo, este es solo un punto de partida. Debe visitar todos los tipos diferentes de cafeterías y tratar de aprender todo lo que pueda sobre el café que está bebiendo.

Si está buscando alguna dirección, consulte el libro de Liz Clayton Dónde tomar café . Además, puede estar atento a este espacio para ver reseñas de cafeterías, métodos de elaboración casera y más información sobre la cultura del café.